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available from Wikipedia or other free sources online. Aceto balsamico
oder Balsamessig ist ein Essig aus der italienischen Provinz Modena bzw.
der Region Emilia-Romagna. Er zeichnet sich durch eine dunkelbraune
Farbe und einen süßsauren Geschmack aus. Er wird ohne Balsampflanzen
hergestellt, der Name verweist auf den salbenartigen (ungewöhnlich hohe
Viskosität und Wohlgeruch) Charakter dieses Essigs. Der Most von
spätgelesenen (weißen) Trebbiano-Trauben wird durch Kochen eingedickt,
so dass nur noch ca. 30-70 % übrig bleiben. Dabei findet keine
alkoholische Gärung statt. Der Sirup wird gefiltert, und ihm wird ein
Anteil mindestens zehn Jahre alten Balsamessigs sowie ein 10%iger Anteil
frischen Weins zur Vergärung zugesetzt. Anschließend wird das Erzeugnis
jeweils über mehrere Monate in verschiedenen Holzfässern gelagert.