In den letzten Jahren ist das Bewusstsein der Menschen in Indien für gesundheitliche Vorteile gewachsen, und sie interessieren sich zunehmend für die funktionellen Aspekte von Lebensmitteln. Indische Heilmethoden wie Ayurveda legen den Schwerpunkt auf die Vorbeugung von Krankheiten durch eine ausgewogene Ernährung in Verbindung mit anderen gesunden Lebensgewohnheiten. Dabei wird der Kombination von Inhaltsstoffen zur Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten mehr Bedeutung beigemessen als einzelnen Bestandteilen. Der Verzehr gesunder Lebensmittel zur Bekämpfung von Krankheiten ist ein zentraler Ansatz des Ayurveda. In Indien wird der Verzehr von Vollwertkost gegenüber verarbeiteten Lebensmitteln bevorzugt. Verschiedene Naturprodukte aus indischen Nahrungsbestandteilen wie Obst, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Ölsaaten, Gewürze, Kräuter, Aromastoffe, Würzmittel, Plantagenkulturen, Wurzeln, Knollen usw. besitzen funktionelle Eigenschaften. Ein wesentlicher Faktor hierfür sind die in unverarbeiteten Lebensmitteln enthaltenen Antioxidantien.