Chemistry and Biochemistry of Food

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Sprache: Englisch

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Beschreibung

This book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lipids, proteins and minerals, the author further introduces the biochemistry of digestion and energy metabolism of food ingredients. The last section of the book is devoted to modern food technologies and their future perspectives.

Zusammenfassung

Dr. José Román Pérez-Castiñeira. Associate Prof. at the Department of Plant Biochemistry and Mol. Biol., Univ. of Sevilla. For more than 20 years he has taught chemistry and biochemistry of food. His current research interest is the molecular bases of flowering.

Details

Empfohlen (bis):	16
Empfohlen (von):	13
Erscheinungsjahr:	2024
Genre:	Chemie
Rubrik:	Naturwissenschaften & Technik
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	XXI 595 S. 43 s/w Illustr. 65 farbige Illustr. 65 s/w Tab. 43 b/w and 65 col. ill. 65 b/w tbl.
ISBN-13:	9783111108346
ISBN-10:	3111108341
Sprache:	Englisch
Ausstattung / Beilage:	Großformatiges Paperback. Klappenbroschur
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Pérez-Castiñeira, Jose
Auflage:	2. Aufl.
Hersteller:	De Gruyter
Verantwortliche Person für die EU:	Walter de Gruyter GmbH, De Gruyter GmbH, Genthiner Str. 13, D-10785 Berlin, productsafety@degruyterbrill.com
Abbildungen:	43 b/w and 65 col. ill., 65 b/w tbl.
Maße:	34 x 172 x 242 mm
Von/Mit:	Jose Pérez-Castiñeira
Erscheinungsdatum:	29.01.2024
Gewicht:	1,015 kg