Unsere Ernährung enthält eine komplexe Mischung aus Fetten und Ölen, deren grundlegende Strukturkomponenten Fettsäuren sind. Im Allgemeinen nehmen wir mindestens 20 verschiedene Arten von Fettsäuren zu uns, die als gesättigte (SFA), einfach ungesättigte (MUFA) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA) klassifiziert werden. Die Arten der Fettsäuren in unserer Ernährung bestimmen die Arten der Fettsäuren, die für den Aufbau der Zellmembranen zur Verfügung stehen, die viele für die physiologische Gesundheit notwendige Funktionen erfüllen. Eine erhöhte Aufnahme von Omega-6 über die Nahrung führt zur Produktion von Prostaglandinen, Thromboxanen und Leukotrienen und beeinträchtigt die Einlagerung von Omega-3 in die Phospholipide der Zellmembranen. Omega-3 hat die stärkste entzündungshemmende Wirkung. Entzündungen sind die Ursache vieler chronischer Krankheiten, darunter koronare Herzkrankheiten, Diabetes, Arthritis, Krebs und psychische Erkrankungen. Die Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren über die Nahrung kann die Entwicklung vieler Krankheiten verhindern. Hier empfehlen wir, den Anteil von Omega-3/Omega-6 und Omega-9 in unseren täglichen Mahlzeiten zu erhöhen.