Die Technologie der Malzbereitung

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Beschreibung

Die lang erwartete, vollständig überarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, unterteilt in die Bände "Malzbereitung" und "Würzebereitung". Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial.

Zusammenfassung

Ludwig Narziß hatte fast dreißig Jahre lang den Lehrstuhl für Technologie der Brauerei an der Bayerischen Versuchs- und Lehrbrauerei in Freising-Weihenstephan inne. In dieser Zeit hat er maßgeblich zur Erforschung der biochemisch-biotechnologischen Grundlagen des Brauprozesses beigetragen. Er ist Autor zahlreicher Lehr- und Fachbücher zum Bierbrauen.

Werner Back ist als Ordinarius für Brautechnologie der Nachfolger von Ludwig Narziß am Weihenstephaner Lehrstuhl. Er ist ein ausgewiesener Fachmann für Getränketechnologie und hat neben mehreren Büchern zu Aspekten des Bierbrauens unter anderem ein mehrbändiges Werk zur Getränkebiologie veröffentlicht.

Inhaltsverzeichnis

DIE TECHNOLOGIE DER MALZBEREITUNG
Braugerste
Wasser
Vorbereitung der Gerste zur Vermälzung, Lagerung
Keimung
Weichen der Gerste
Mälzungssysteme: Technologie, Gebäude und Anlagen, Energiebedarf
Spezielle Mälzungsmethoden, Einsatz von Enzymen
Darren
Malzenschwand
Malzeigenschaften
Sonder- und Spezialmalze
Die Kleinmälzung

Details

Erscheinungsjahr:	2012
Fachbereich:	Chemische Technik
Genre:	Technik
Rubrik:	Naturwissenschaften & Technik
Medium:	Buch
Inhalt:	XXVI 910 S. 150 s/w Illustr. 30 farbige Illustr. 220 s/w Tab. 400 Illustr.
ISBN-13:	9783527325320
ISBN-10:	3527325328
Sprache:	Deutsch
Herstellernummer:	1132532 000
Einband:	Gebunden
Autor:	Narziß, Ludwig/Back, Werner
Auflage:	8. Aufl.
Hersteller:	Enke Wiley-VCH Thieme, Stuttgart
Verantwortliche Person für die EU:	Wiley-VCH GmbH, Boschstr. 12, D-69469 Weinheim, product-safety@wiley.com
Abbildungen:	150 SW-Abb., 30 Farbabb., 220 Tabellen
Maße:	245 x 176 x 24 mm
Von/Mit:	Ludwig/Back, Werner Narziß
Erscheinungsdatum:	14.03.2012
Gewicht:	1,948 kg