Entwicklung innovativer Lebensmittel

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Sprache: Deutsch

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Beschreibung

I Einleitung und Definitionen.- Bedingungen auf dem Lebensmittelmarkt.- Kernbegriffe.- Lebensmittelrecht.- Lebensmittelsensorik.- II Modell zur Entwicklung innovativer, marktfähiger Lebensmittelprototypen.- Hintergründe und Theorie zum Modellprozess zur Herstellung eines innovativen, marktfähigen Lebensmittelprototypen.- Phase I: Von der Ideenfindung bis zur Markteinschätzung.- Phase II: Vom vorläufigen bis zum vollständigen Produktkonzept.- Phase III: Vom Prototypen bis zum innovativen, marktfähigen Produkt.

Über den Autor

Alessandra D. S. Legler ist gelernte Köchin mit Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie. Anschließendhat sie in den Fächern Lebensmittelwissenschaft und Politik den Master of Education an der Leibniz Universität Hannover erworben und dort auch die Abteilung Molekulare Lebensmittelchemie und ¿entwicklung unterstützt. Derzeit ist sie als Produktentwicklerin in der Lebensmittelindustrie tätig.

Tuba Esatbeyoglu ist staatlich geprüfte Lebensmittelchemikerin und hat sich im Fach Lebensmittelwissenschaft an der Universität Kiel habilitiert. Derzeit ist sie als Professorin für Molekulare Lebensmittelchemie und -entwicklung an der Leibniz Universität Hannover tätig. Ihre Forschungsschwerpunkte liegen u. a. im Bereich der sekundären Pflanzeninhaltsstoffe von der Isolierung bis hin zu Bioaktivität und innovativen Lebensmitteln.

Inhaltsverzeichnis

Details

Erscheinungsjahr:	2025
Fachbereich:	Chemische Technik
Genre:	Mathematik , Medizin , Naturwissenschaften , Technik
Rubrik:	Naturwissenschaften & Technik
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	xx 259 S. 8 s/w Illustr. 50 farbige Illustr. 259 S. 58 Abb. 50 Abb. in Farbe.
ISBN-13:	9783662715574
ISBN-10:	3662715570
Sprache:	Deutsch
Herstellernummer:	89287555
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Esatbeyoglu, Tuba Legler, Alessandra
Hersteller:	Springer-Verlag GmbH Springer Berlin Heidelberg
Verantwortliche Person für die EU:	Springer Spektrum in Springer Science + Business Media, Tiergartenstr. 15-17, D-69121 Heidelberg, juergen.hartmann@springer.com
Maße:	235 x 155 x 16 mm
Von/Mit:	Tuba Esatbeyoglu (u. a.)
Erscheinungsdatum:	27.08.2025
Gewicht:	0,429 kg