Fleisch ist eine verderbliche Ware und muss daher von der Erzeugung bis zum Verzehr gut genug sein. Die unhygienische Behandlung von Fleisch und seinen Produkten ist ein Übertragungsweg für Krankheiten, vor allem für Bakterien, Protozoen und Helminthen, sowie für den Verderb und das Wachstum pathogener Mikroorganismen. Die Sensibilisierung und Einführung hygienischer Praktiken bei der Fleischerzeugung durch Metzger und Fleischhändler wird die Übertragung von Krankheiten auf den Menschen verhindern und ein sicheres, gesundes Produkt für den Verzehr bereitstellen. Somit ist die Fleischhygiene im Wesentlichen eine Aufgabe der öffentlichen Gesundheit. Zu den sekundären Zielen, die eher im wirtschaftlichen Bereich liegen, gehören die Verringerung der Verluste bei Fleisch und Fleischerzeugnissen und die Verhinderung der Übertragung von Krankheiten auf andere Haustiere. Dieses Buch wurde speziell für die Bedürfnisse von Fleischverarbeitern geschrieben, indem es alle Informationen praxisnah vermittelt. Das Buch besteht aus zwei Abschnitten, wobei jeder Abschnitt einen strukturierten Ansatz für Fleischverarbeiter bietet, indem alle Themen in einem systemischen Format behandelt werden. Abschnitt I befasst sich mit der Fleischhygiene und Abschnitt II mit der Sensibilisierung von Metzgern und Fleischhändlern für Gesundheitsgefahren. Dieses Buch ist sehr nützlich für Fleischverarbeiter, Berater und Verbraucher.