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Entdecken Sie die Wissenschaft in ihren Kochtöpfen!
Chemiker Jan Groenewold und Koch Eke Mariën bringen Ihnen in diesem Ratgeber die Verbindung zwischen Chemie und Kochen näher und zeigen auf, wie Sie in Ihrem heimischen Küchenlabor ausgezeichnete Ergebnisse auf den Tisch zaubern können. Spannende Einblicke und Hintergründe bringen Ihnen das Verständnis über die Wissenschaft des Kochens näher und helfen dabei, Kochrezepte besser einordnen zu können. Anhand 75 Rezepten wird Ihnen die Theorie hinter 15 Prozessen, wie unter anderem der Maillard-Reaktionen, Karamellisierung, Verdampfung, Emulgierung oder der Oxidation nähergebracht.
Freuen Sie sich auf großartige neue Geschmackserlebnisse!
Genuss pur:
Tolle Rezepte mit naturwissenschaftlichen Erläuterungen
Ansprechende Gestaltung:
Viele Rezeptbilder und Illustrationen
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Eke Mariën ist Koch, Kochbuchautor und Unternehmensberater für das gastronomische Gewerbe. Er hält regelmäßig Vorträge und Workshops über die Wissenschaft des Kochens.
Jan Groenewold ist promovierter Chemiker und Assistant Professor an der Universität Utrecht sowie Mitinhaber einer Unternehmensberatung für Innovationsentwicklung in Amsterdam.
Die umfassende Erklärung aller chemischen und physikalischen Prozesse in der Küche
- Ein systematischer Überblick, den jeder Mensch verstehen kann
- Tolle Rezepte mit naturwissenschaftlichen Erläuterungen
- Viele Rezeptbilder und Illustrationen für ein besseres Verständnis
- Für alle Fans von Thomas Vilgis und der Reihe Perfektion
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Kochbücher & Grundkochbücher |
| Medium: | Buch |
| Inhalt: | 288 S. |
| ISBN-13: | 9783747104835 |
| ISBN-10: | 3747104835 |
| Sprache: | Deutsch |
| Einband: | Gebunden |
| Autor: |
Mariën, Eke
Groenewold, Jan |
| Übersetzung: | Verena Kiefer |
| Hersteller: | Stiftung Warentest |
| Verantwortliche Person für die EU: | Stiftung Warentest, Lützowplatz 11-13, D-10785 Berlin, gpsr@stiftung-warentest.de |
| Abbildungen: | mit farbige Abbildungen |
| Maße: | 263 x 219 x 24 mm |
| Von/Mit: | Eke Mariën (u. a.) |
| Erscheinungsdatum: | 26.10.2021 |
| Gewicht: | 1,312 kg |
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