On Cooking: A Textbook of Culinary Fundame...

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Beschreibung

PART 1: PROFESSIONALISM

Professionalism
Food Safety and Sanitation
Nutrition
Menus and Recipes

PART 2: PREPARATIONTools and EquipmentKnife SkillsFlavors and FlavoringsDairy ProductsMise en PlacePART 3: COOKINGPrinciples of CookingStocks and SaucesSoupsPrinciples of Meat CookeryBeefVealLambPorkPoultryGameFish and ShellfishEggs and BreakfastVegetablesPotatoes, Grains and PastaHealthy Cooking and Special DietsPART 4: GARDE MANGERSalads and Salad DressingsFruitsSandwichesCharcuterieHors dOeuvre and CanapsPART 5: BAKINGPrinciples of the BakeshopQuick BreadsYeast BreadsPies, Pastries and CookiesCakes and FrostingsCustards, Creams, Frozen Desserts and SaucesPART 6: PRESENTATIONPlate PresentationBuffet PresentationAPPENDICES

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Details

Erscheinungsjahr:	2022
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	Kartoniert / Broschiert
ISBN-13:	9781292443751
ISBN-10:	1292443758
Sprache:	Englisch
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Labensky, Sarah Hause, Alan Martel, Priscilla
Auflage:	6. Auflage
Hersteller:	Pearson
Verantwortliche Person für die EU:	Pearson, St.-Martin-Str. 82, D-81541 München, salesde@pearson.com
Maße:	275 x 230 x 45 mm
Von/Mit:	Sarah Labensky (u. a.)
Erscheinungsdatum:	22.07.2022
Gewicht:	2,656 kg