2025 erklärte die UNESCO die italienische Küche zum immateriellen Weltkulturerbe. Ausgezeichnet wurde damit eine soziale Praxis: das gemeinsame Kochen, das Weitergeben von Wissen von Generation zu Generation, die Beziehung zu Zutaten, das Erleben am Tisch. Denn Küche ist niemals nur Küche. Sie ist Speicher von Erinnerung, Medium sozialer Ordnung, Ausdruck von Zugehörigkeit und nicht zuletzt ein Ort kultureller Aushandlung.

Dieses Zibaldone-Heft fragt, wie sich das vertraute Bild der Cucina italiana historisch entwickelt hat, wie regionale Traditionen sich darin gekreuzt haben und über welche Medien es bis heute legitimiert wird - in Kochbüchern, Literatur, Theater, Filmen und Social Media. Die Beiträge untersuchen u.a. die Bedeutung der Kulinarik für die Konstruktion der italienischen Identität in Geschichte und Gegenwart, gastropoetische Aushandlungen in Literatur und Film oder die Rolle von Social Media in der Beglaubigung authentischen italienischen Essens.