Technologie der Backwarenherstellung

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Sprache: Deutsch

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Beschreibung

Die "Technologie der Backwarenherstellung" ist ein bewährtes Standardwerk für die Aus- und Weiterbildung im Backgewerbe. Umfassend und anschaulich stellt es die Technologie der Herstellung von Back- und Süßwaren sowie Backwarensnacks und kleiner Speisen auf dem aktuellen Stand dar.

Das Buch ist nach fachlichen Zusammenhängen in vier Kapitel gegliedert. Darin sind sowohl technologische, wirtschaftliche und lebensmittelrechtliche Gesichtspunkte als auch Aspekte der Lebensmittelhygiene, der Arbeitssicherheit und der rationellen Energieverwendung berücksichtigt. In Bezug zum jeweiligen Herstellungsvorgang werden Rohstoffe, Zutaten, Arbeitsverfahren, Arbeitsabläufe, Qualitätsstandards und Verfahren der Qualitätsbeurteilung bzw. Qualitätssicherung behandelt.

Zusätzliche Informationen, Rezepturen, Hinweise zum Verbraucherrecht, Videos über Abläufe der Herstellung und Qualitätsbeurteilung sind mittels QR-Codes erreichbar. Damit bietet "Technologie der Backwarenherstellung" ein wertvolles Lehrbuch und zugleich ein umfassendes Nachschlagewerk.

Erscheinungsjahr:	2018
Produktart:	Berufsschulbücher
Rubrik:	Schule & Lernen
Medium:	Buch
Inhalt:	432 S. zahlr. Abb. 4-fbg.
ISBN-13:	9783805707619
ISBN-10:	3805707614
Sprache:	Deutsch
Herstellernummer:	07619-11
Autor:	Schünemann, Claus/Treu, Günter/Creutz, Stefan u a
Auflage:	11. überarb. Aufl.
Hersteller:	Pfanneberg
Verantwortliche Person für die EU:	Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co, Düsselbergerstr. 23, D-42781 Haan-Gruiten, info@europa-lehrmittel.de
Maße:	264 x 198 x 21 mm
Von/Mit:	Claus/Treu, Günter/Creutz, Stefan u a Schünemann
Erscheinungsdatum:	12.11.2018
Gewicht:	1,257 kg