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La pâtisserie du XXIe siècle
les nouvelles bases
Taschenbuch von Berry Farah
Sprache: Französisch

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Beschreibung
Berry Farah a ouvert la voie d'une autre pâtisserie avec son premier livre, « La Pâtisserie

Nouvelle Théorie ». Son second ouvrage, «La Pâtisserie du XXème siècle: Les Nouvelles

Bases», fait entrer définitivement la pâtisserie dans une nouvelle ère. Dans cet ouvrage, il

revoit l'histoire de la pâtisserie et fait tomber les mythes. Il interroge la tradition d'hier pour

mieux dessiner la tradition de demain. Il revoit toutes les bases, des pâtes aux crèmes, établit

de nouvelles règles et définit de nouvelles techniques. Les crèmes et les mousses ont

désormais des règles de calcul comme les glaces, même celles au chocolat, pour enfin

concilier puissance du chocolat et fondant.

Ce livre de technologie pâtissière permettra aux professionnels de construire leurs recettes, de

contrôler le destin de leur pâtisserie et de ne plus être tributaire des recettes écrites par

d'autres. Pour les enseignants, ce livre sera une base pour planifier leurs cours et offrir à leurs

étudiants un regard nouveau sur la pâtisserie. Pour les étudiants, ce livre leur permettra d'aller

au-delà de ce qui est enseigné à l'école. Les amateurs avertis trouveront toutes les réponses

aux questions pour lesquelles ils ont cherché des réponses. Pour les critiques, ce livre leur

permettra d'affiner leurs commentaires en comprenant mieux ce qui définit les pâtes et les

crèmes et toute la particularité de leurs textures, afin de porter un regard plus averti sur la

pâtisserie.
Berry Farah a ouvert la voie d'une autre pâtisserie avec son premier livre, « La Pâtisserie

Nouvelle Théorie ». Son second ouvrage, «La Pâtisserie du XXème siècle: Les Nouvelles

Bases», fait entrer définitivement la pâtisserie dans une nouvelle ère. Dans cet ouvrage, il

revoit l'histoire de la pâtisserie et fait tomber les mythes. Il interroge la tradition d'hier pour

mieux dessiner la tradition de demain. Il revoit toutes les bases, des pâtes aux crèmes, établit

de nouvelles règles et définit de nouvelles techniques. Les crèmes et les mousses ont

désormais des règles de calcul comme les glaces, même celles au chocolat, pour enfin

concilier puissance du chocolat et fondant.

Ce livre de technologie pâtissière permettra aux professionnels de construire leurs recettes, de

contrôler le destin de leur pâtisserie et de ne plus être tributaire des recettes écrites par

d'autres. Pour les enseignants, ce livre sera une base pour planifier leurs cours et offrir à leurs

étudiants un regard nouveau sur la pâtisserie. Pour les étudiants, ce livre leur permettra d'aller

au-delà de ce qui est enseigné à l'école. Les amateurs avertis trouveront toutes les réponses

aux questions pour lesquelles ils ont cherché des réponses. Pour les critiques, ce livre leur

permettra d'affiner leurs commentaires en comprenant mieux ce qui définit les pâtes et les

crèmes et toute la particularité de leurs textures, afin de porter un regard plus averti sur la

pâtisserie.
Details
Erscheinungsjahr: 2015
Genre: Importe, Kochen & Backen
Rubrik: Essen & Trinken
Thema: Kochbücher & Grundkochbücher
Medium: Taschenbuch
ISBN-13: 9782981059727
ISBN-10: 2981059726
Sprache: Französisch
Einband: Kartoniert / Broschiert
Autor: Farah, Berry
Hersteller: Editions Berry Farah
Verantwortliche Person für die EU: Libri GmbH, Europaallee 1, D-36244 Bad Hersfeld, gpsr@libri.de
Maße: 280 x 217 x 20 mm
Von/Mit: Berry Farah
Erscheinungsdatum: 24.09.2015
Gewicht: 0,854 kg
Artikel-ID: 103956260
Details
Erscheinungsjahr: 2015
Genre: Importe, Kochen & Backen
Rubrik: Essen & Trinken
Thema: Kochbücher & Grundkochbücher
Medium: Taschenbuch
ISBN-13: 9782981059727
ISBN-10: 2981059726
Sprache: Französisch
Einband: Kartoniert / Broschiert
Autor: Farah, Berry
Hersteller: Editions Berry Farah
Verantwortliche Person für die EU: Libri GmbH, Europaallee 1, D-36244 Bad Hersfeld, gpsr@libri.de
Maße: 280 x 217 x 20 mm
Von/Mit: Berry Farah
Erscheinungsdatum: 24.09.2015
Gewicht: 0,854 kg
Artikel-ID: 103956260
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